フレンチグルメフランスの食卓

Ads by Google

上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

[--/--/-- --:--]
スポンサー広告 |
トラックバック(-) |
コメント(-)
この記事のURL |
TOP ▲

フランスでは日本と同じかぼちゃはあまり見かけませんが、いろいろな種類の西洋かぼちゃがあります。今回はポチマロンというかぼちゃで、かぼちゃタルトを作ってみました。オレンジ色で、甘みはやや少ないかぼちゃです。

23ｃｍタルト型ひとつ分

材料

タルト生地ｘ1（作り方はこちら）、かぼちゃ1/3、玉ねぎ大ｘ1、コンソメｘ1、生クリーム15cc、卵2個、オリーブオイル大さじ1、お好みでパセリのみじんぎり大さじ2

作り方

かぼちゃを皮ごと切って、水を入れた鍋でやわらかくなるまで煮る

オリーブオイル大さじ1を加えたフライパンに玉ねぎのみじん切りを入れてて、あめ色になるまで中火で炒める

オーブンを180度に温めておく

タルト生地を伸ばして、タルトの型にしき、フォークで空気穴をあける

4.のタルト生地をオーブンに入れて、10分焼く

1.の水気をきったかぼちゃ、2.の玉ねぎ、生クリーム、砕いたコンソメをミキサーにかけてクリーム状にする

6.のかぼちゃクリームに卵2個、パセリのみじん切りを加えてよくかき混ぜる

5.のタルトをオーブンから取り出し、7.のかぼちゃクリームをタルト生地の上から流し入れ、さらにオーブンで30分ほど焼いて出来上がり。

日本のかぼちゃでは、甘みがあっておいしくできると思います。お試しください。

りんごの皮むき機

Bonne Annee 2009　あけましておめでとうございます。
昨年後半は出産のためしばらくお休みしてしまいましたが、また除々アップデートしますので今年もよろしくお願いします。

さて、今年の第一弾のご紹介はりんごの皮むき機。お正月を旦那の実家で過ごしたフランソワ～ズはそこで、この器具を発見！　義理両親は秋になると毎年アルザスにりんごを大量に買出しに行くという話しは前に書きましたが（その内容はこちら）、今度はりんごグッズまでも充実していた。　早速試しにこれでりんごをむかせてもらいました。いや～きれいにむけること！　そして、芯の部分までご丁寧に切り取ってくれます。ナイフで切って食べるのとはまたちがった味わいでした。

そして、この器具で切ったりんごで義理母がりんごタルトを作ってくれました↓。どうです？　このきれいに並んだりんごたち。まるでお菓子屋さんにあるりんごタルトと一緒です。

こんな器具を使えばりんごの料理がますます楽しくなりそうです。

いろいろなりんご皮むき機はこちら↓

アップルカッター N4230 KALI LT

りんご皮ムキ機ナイフノン

サーモンのオモニエール

今回は、前回のサーモンムースの応用編。とてもフレンチなレシピです。パセリのグリーンソースとブリックでつつんだサーモンがよく合います。サーモンムースは、前もって作っておくのがおすすめ。そうすれば、翌日は楽です。ちょっとしたもてなしのときのレシピにもおすすめです。

2人分

材料：サーモンムース2切れ（作り方はこちら）、ブリック2枚、白ワイン10cl、生クリーム20cl、刻んだパセリ大さじ2、塩こしょう少々

作り方：

オーブンを130度に温めておく

ブリックを広げて切り分けたサーモンムースを中に入れて包み、タコ糸で上部を結ぶ

2.を温まったオーブンに入れて軽く焼き色がつくまで10分ほど焼く

オーブンでブリックを焼いている間に、フライパンに白ワインを入れて煮詰め、生クリーム、パセリのみじん切りを加え、さらに少し煮詰める

4.に塩コショウで味付けをする

お皿に3.のブリックをおき、まわりに5.のグリーンソースをしいて出来上がり。

付け合せに、ゆでたじゃがいもやズッキーニ、にんじんなどを添えて食べるのがおすすめ。サーモンと白ワインの生クリームソースのハーモニーがおいしいレシピです。お試しください。

サーモンのムース

日本は少し暑さも和らいできたようですね。　パリはようやくバカンスモードも終わり、マルシェやお店も再びオープンしはじめ、活気が戻ってきた感じです。これから秋の食材をマルシェで買うのが楽しくなりそうです。

さて、今日はサーモンムースのご紹介。まだまだ暑い日にはこんなムースを作って冷蔵庫で冷やして食べるのが一番。

テリーヌ型1つ分

材料：サーモン300ｇ、卵2個、生クリーム20cl、バター少々（テリーヌ型用）、塩コショウ少々

作り方：

オーブンの鉄板に水をはり190度に温めておく

サーモン、卵をミキサーにかけて、ムース状にしてから塩コショウをする

生クリームをあわ立て、塩ひつつまみを加え、2.のサーモンとあわせる

3.を木ベラで切るようにかきまぜてから、バターを塗ったテリーヌ型に流しいれる

オーブンの鉄板に湯銭にかけるようにテリーヌ型を入れて約20分温める

焼きあがったらオーブンから取り出して、冷ましてから冷蔵庫で冷やす

あっさりしていて食べやすいサーモンムースは、お客さん用のオードブルにもぴったりなレシピです。お試しください。

タプナード

すっかりご無沙汰してしまいました。皆さんお元気でいらっしゃいますか？日本はまだまだ暑い日が続いているようですね。暑い日は、料理するのも億劫で、あまり食欲もすすまないことが多いですよね。そんなときのためのおつまみ簡単レシピをご紹介します。オリーブが夏ばて気味の体にパワーを与えてくれることでしょう。

材料：種なし黒オリーブ100ｇ、アンチョビ5枚、ケッパー小さじ2、レモン汁小さじ1、オリーブオイル大さじ1

作り方：
材料をすべてフードプロセッサーに入れてペースト状にして出来上がり。

パンにのせるだけでなく、セロリ、パプリカ、にんじんなどの生野菜のディップとして食べれば、さらにさっぱりと味わえます。作りおきして冷蔵庫で冷やしておけば、簡単おつまみがすぐに用意できて便利です。